პანკრეატიტი არის პანკრეასის ანთება. პათოლოგია ხდება მწვავე და ქრონიკული ფორმით. მდგომარეობას აქვს საკმაოდ სპეციფიკური სიმპტომატიკა: ძლიერი ტკივილი მარცხენა ჰიპოქონდრიაში, ზოგჯერ სარტყლის ხასიათს ატარებს, ფეტიური განავალი, გულისრევა და ღებინება.
პანკრეასის პანკრეატიტის დიეტა პათოლოგიის მკურნალობის ერთ-ერთი მთავარი სფეროა. პაციენტის მენიუ დამოკიდებულია ჯანმრთელობის ზოგად მდგომარეობაზე და დაავადების პერიოდზე. აუცილებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში სამედიცინო კვების დაცვა.
Ზოგადი პრინციპები
პანკრეასის პანკრეატიტის დროს კვება უნდა იყოს ზომიერი. დიეტის ძირითადი პრინციპები:
- ფრაქციული კვება - საკვები უნდა მიიღოთ დღეში ხუთ-ექვსჯერ მცირე ულუფებით;
- კერძები უნდა იყოს დაფქული, რაც აადვილებს საჭმლის მონელების პროცესს;
- მომზადების დასაშვები მეთოდებია ორთქლზე მოხარშვა და ადუღება;
- სრულიად აკრძალულია ახალი ბოსტნეული და ხილი, ე. ი. არ არის მოხარშული;
- მარილის დასაშვები დღიური მოცულობა არ არის 5 გრამზე მეტი;
- ვარდის კენკრაზე ინფუზიებისა და დეკორქციის მიღება სავალდებულოა;
- სუფრაზე მიტანილი კერძები თბილი უნდა იყოს - ცხელი და ცივი უკუნაჩვენებია;
- კონსერვაცია, ნახევარფაბრიკატები, ცხიმიანი/შემწვარი/ძალიან მარილიანი საკვები და პროდუქტები სრულიად აკრძალულია.
დიეტური კვების პრინციპებიდან გადახვევამ შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეატიტის შეტევის განვითარება.
ნებადართული და აკრძალული პროდუქტები
პანკრეასის წვენის გამომუშავების შესამცირებლად და ანთებით ჯირკვალზე დატვირთვის შესამცირებლად აუცილებელია პაციენტის რაციონიდან მთლიანად გამორიცხვა:
- მდიდარ ხორცის, თევზის და სოკოს ბულიონებში მოხარშული სუპები, ასევე კომპლექსური სუპები - კომბოსტოს წვნიანი, მწნილი, ბორში. ცივი და რძის პროდუქტები გამორიცხულია.
- პური - დღევანდელი ხორბლის/ჭვავის ფქვილის ცომეული, ფაფუკი ნამცხვრები და ნამცხვრები, კარაქით შემწვარი ღვეზელები, ტორტილები.
- ცხიმიანი ხორცი - ღორის, ცხვრის, იხვი, ბატი - ძეხვი, სუბპროდუქტები, დაკონსერვებული საკვები და შებოლილი ხორცი.
- Თევზი. ცხიმოვანი ჯიშები, შებოლილი, დამარილებული აკრძალულია.
- რძე და რძემჟავა პროდუქტები ცხიმის მაღალი შემცველობით.
- ბურღული - ფეტვი, მარგალიტის ქერი, ხორბალი, სიმინდი.
- შემწვარი და მაგრად მოხარშული კვერცხი.
- ბოსტნეული - ტურფა, ბოლოკი, ნიორი, წიწაკა, ბადრიჯანი, კომბოსტო, ისპანახი.
- ტკბილეული - ჯემი, ნაყინი, ახალი ფინიკი, ყურძენი, ბანანი, ლეღვი.
- ცხარე სანელებლები.
- ყავა, ძლიერი მოხარშული ჩაი, ყავა, სოდა, ყურძნის წვენი.
- ცეცხლგამძლე ცხიმები - ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის.
ყოველი დღის მენიუს შემუშავებისას აუცილებელია დიეტოლოგების რეკომენდაციების გათვალისწინება და მხოლოდ დამტკიცებული პროდუქტების გამოყენება. ეს:
- ხმელი პური, ორცხობილა, ხელნაკეთი კრეკერი;
- ვეგეტარიანული სუპები დაფქული ბოსტნეულის დამატებით - კარტოფილი, ყაბაყი, გოგრა, სტაფილო - ლაფშა, სემოლინა ან შვრიის ფაფა;
- უცხიმო ხორცი - ქათამი, კურდღელი, ინდაური - ორთქლის კოტლეტის, სუფლეს, დუმპლინგის, ძროხის სტროგანოვის სახით;
- უცხიმო თევზის ჯიშები - კობრი, კობრი, ვირთევზა;
- მარცვლეული - შვრიის ფაფა, სემოლინა, ბრინჯი - გამოიყენება ბურღულეულის, კასეროლების, პუდინგების დასამზადებლად;
- უცხიმო რძე და რძემჟავა პროდუქტები;
- ორთქლის ომლეტი გულების გარეშე;
- ბოსტნეული - კარტოფილი, ყაბაყი, ჭარხალი, გოგრა, ყვავილოვანი კომბოსტო, სტაფილო, მწვანე ბარდა;
- ტკბილი კენკრა და ხილი მუსის, ჟელეების, პუდინგების, ღუმელში გამომცხვარი ვაშლის სახით;
- სოუსები - რძის პროდუქტები და ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშული (ფქვილის გამოყენებისას ეს უკანასკნელი არ იწვება);
- კარაქი და მცენარეული ზეთი;
- სუსტი ჩაი ლიმონით, უძრავი მინერალური წყალი, ვარდის ნახარში, წყლით გაზავებული წვენები.
დიეტა მწვავე პანკრეატიტისთვის
თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა სახის დიეტაა რეკომენდებული ანთების მწვავე ფორმის მქონე პაციენტისთვის, მაშინ ეს არის მკურნალობის ცხრილი 5P. პირველი ორი-ოთხი დღის განმავლობაში ადამიანს სრული შიმშილი რეკომენდირებულია. დასაშვებია მხოლოდ სითხის მიღება - ვარდის კენკრის დეკორქცია, ბორჯომი (გაზის გარეშე), სუსტი ჩაი. შემდეგ პაციენტი გადადის კვების თერაპიაზე. მენიუში დასაშვებია უმარილო, მაგრამ ნახშირწყლებით მდიდარი კერძები.
მენიუში შეტანილი კერძების სავარაუდო სია:
- ორთქლის ომლეტი ცილებზე;
- ხორცის სუფლე;
- თევზისა და ხორცის პელმენი;
- პიურე სუპები - ბრინჯი და შვრიის ფაფა - და ვეგეტარიანული ვარიანტები;
- ბოსტნეულის პიურეები;
- დაფქული ფაფა - ბრინჯი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა;
- ვაშლი ჟელეს ან მუსის სახით;
- ხილის სასმელები ველური ვარდის კენკრისგან, მოცვიდან, შავი მოცხარისგან;
- ჩაი რძის დამატებით;
- ხაჭო და მისგან კერძები;
- მარცვლეულის პუდინგები.
ძილის წინ შეგიძლიათ შესთავაზოთ კეფირი, იოგურტი, ჭიქა წყალი მასში გახსნილი კოვზი თაფლით, ქლიავი და ქიშმიში.
მიახლოებითი ყოველკვირეული მენიუ
ერთი კვირის განმავლობაში მენიუს შედგენისას უნდა გახსოვდეთ, რომ პაციენტის დიეტა უნდა იყოს მრავალფეროვანი. მთელი კვირის განმავლობაში პაციენტისთვის მენიუს შემუშავებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეკომენდაციები.
საუზმე შეიძლება მიირთვათ მოხარშული ჭარხლის სალათით და ხმელი ხილის კომპოტით, 150 გრამი უცხიმო ხაჭოთი და ვარდის კენკრის დეკორქცია, ორთქლის ომლეტი გულების გარეშე, სუსტი ჩაი ბისკვიტით, გახეხილი შვრიის ფაფა და კენკრის ჟელე, გოგრის ფაფა, ვარდის სასმელი, ყველი ორცხობილით, ვარდის ბულიონი, დაფქული წიწიბურას ფაფა, კომპოტი.
მეორე საუზმე: კარგად მოხარშული ბრინჯის ფაფა ორთქლზე მოხარშული ქიშმიშით, სტაფილოს სალათი მცენარეული ზეთით, გარგარის ჩირით და ღუმელში გამომცხვარი ვაშლი, გოგრის და სტაფილოს პიურე, მოხარშული ჭარხალი, შაქრით გამომცხვარი ვაშლი.
ლანჩზე დასაშვებია ვეგეტარიანული სუპები, მაგალითად, ბორში, მოხარშული თევზი მორთული კარგად მოხარშული ბრინჯით, მოხარშული საქონლის ხორცი, ხაჭო, ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი, მაკარონი მოხარშული დაფქული ხორცით, შეწვით. საჭმლის ვარიანტები: ნებადართული ხილის ჟელე, ბოსტნეულის რულეტი, ახალი კენკრის ჟელე, ხილის პუდინგი, ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი, სენდვიჩები კარაქით და ყველის ნაჭერით, ლობიოს პიურე.
ვახშამი: გამომცხვარი ვაშლის პიურე და უცხიმო იოგურტი, ბრინჯის ფაფა ქიშმიშით, ვარენეტი, ვინეგრეტი და იოგურტი, ორთქლზე მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო, ერთი ჭიქა იოგურტი, ყაბაყის ხიზილალა, კეფირი, ორთქლზე მოხარშული ომლეტი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე და ბრინჯის დაბალი ფაფის პუდი. .
კერძების მონაცვლეობით შეგიძლიათ შექმნათ „გემრიელი" ყოველკვირეული მენიუ, რომელიც ავადმყოფის ორგანიზმს მიაწვდის ყველა საჭირო ნივთიერებით, მაგრამ ამავე დროს პანკრეასი მიიღებს მინიმალურ კვებით დატვირთვას. რამდენიმე კერძის რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ.
კვება გასტრიტთან ან ქოლეცისტიტთან პანკრეატიტის კომბინირებული კურსისთვის
თუ ძირითადი დაავადება თან ახლავს ქოლეცისტიტის განვითარებას, მაშინ მენიუში ნებადართულია:
- ბრინჯის, შვრიის ფაფისგან ან სემოლინისგან დამზადებული ლორწოვანი სუპები;
- დაფქული ფაფა, მოხარშული წყალში, კატეგორიულად აკრძალულია რძისა და კარაქის დამატება;
- ბოსტნეულის წვენები, კომპოტები;
- ხელნაკეთი თეთრი პურის კრუტონები;
- დაფქული მოხარშული ხორცი, თევზი;
- უცხიმო ხაჭო.
პანკრეატიტისა და გასტრიტის კომბინირებული კურსის დროს მენიუში უნდა შედიოდეს დაფქული სუპები შვრიის ფაფისგან, ბრინჯისგან და სემოლინისგან, რომელსაც შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხის გული და ცოტა კარაქი, ბოსტნეულის პიურე - კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი - რძის ან ნაღების დამატებით. , ორთქლზე სუფლეები, კოტლეტი და ა. შ. დაფქული ხორცისა და თევზის პელმენი.
მკაცრი ვარიანტი რეკომენდებულია მხოლოდ დაავადების მწვავე პერიოდში. მდგომარეობის სტაბილიზაციის შემდეგ ადამიანი გადადის ქრონიკული პანკრეატიტის დროს რეკომენდებულ დიეტაზე.
დიეტის თავისებურებები ბავშვობაში
ბავშვებში დიეტის წამყვანი პრინციპებია ფრაგმენტაცია, დაფქვის მაქსიმალური ხარისხი, კულინარიული დამუშავების მოთხოვნების დაცვა და მრავალფეროვნება. მცირე ულუფები, თუ ხშირად მიირთმევენ, ხელს უშლის ბავშვს შიმშილის გრძნობაში. ამ შემთხვევაში მეტაბოლური პროცესის დარღვევა არ არის.
დღიური კალორიების მიღება გამოითვლება ბავშვის წონისა და ასაკის მიხედვით. რემისიის ეტაპზე მენიუში ნებადართულია ახალი ბოსტნეული და ხილი (შეზღუდულად), მაგრამ დიეტის საფუძველია მარცვლეული რძით, დაფქული ხორცის კერძები - ქათამი, ინდაური, ბოსტნეულის სუპები ხორცის დამატების გარეშე, თევზი - მოხარშული. ან გამომცხვარი, მოხარშული ბოსტნეული, რძის პროდუქტები. მცირე რაოდენობით და ყოველდღიურად ნებადართულია ბავშვს მარშმელოუს, მარმელადის, მურაბის, მურაბის, თაფლის მიცემა.
Მნიშვნელოვანი!დიეტაში ახალი პროდუქტის შეტანისას აუცილებელია ბავშვის მდგომარეობის მონიტორინგი.
რეცეპტები
გთავაზობთ კერძების რამდენიმე რეცეპტს, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია დიაგნოზირებული პანკრეატიტით.
ძროხის პუდინგი
მოხარშული საქონლის ხორცის რბილობი (130 გრ) გახეხეთ ბლენდერის თასში. პიურეს დაუმატეთ სემოლინა (10 გრ), ათქვეფილი კვერცხის ცილა, გული და ცოტა წყალი (დაახლოებით 1/3 ჭიქა). დაამატეთ მარილის რამდენიმე კრისტალი. ფორმას ზეთი წაუსვით, მომზადებული დაფქული ხორცი მოაყარეთ და ორმაგ ქვაბში მოხარშეთ.
თევზის პელმენი
უცხიმო თევზი (300 გრ) გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გამხმარი პურის მეოთხედი გახეხეთ და ნაჭრებს დაასხით რძე (100 მლ). გაწურეთ პური და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ ორიოდე ათქვეფილი ცილა. დაუმატეთ მარილი და საფუძვლიანად აურიეთ. ორი კოვზით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
ბოსტნეულის პიურე სუპი
მოხარშეთ ბოლომდე მოხარშული კარტოფილი (2 ც. ), სტაფილო და ნახევარი პატარა ყაბაყი. გადაწურეთ ბულიონი ცალკე თასში და დაჭერით ბოსტნეული პიურემდე ბლენდერით. დაასხით პიურე ბულიონთან ერთად სასურველ კონსისტენციამდე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თბილად წვნიანში კოვზ არაჟანთან ერთად.
თევზის პუდინგი
თევზის კარკასი უნდა დაიყოს ორ ფილედ. მოხარშეთ პირველი და გახეხეთ საცერში. მეორე ნაწილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ორივე მასა, მოაყარეთ კვერცხის გული, კარაქი, მარილი. მოზილეთ. გაყავით პორციულ ფორმებად და ორთქლზე.
ქათმის სუფლე
მოხარშული ქათამი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხის გული და კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ. შემდეგ ფუმფულა ქაფს ნაზად დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა. მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმაში და ორთქლზე.
ბანანის დესერტი
ინსტრუქციის მიხედვით გავხსნათ 2 შეკვრა ჟელატინი. მისგან დაამატეთ 250 მლ ნატურალური იოგურტი. მოხარშეთ რამდენიმე ბანანი და გახეხილი ატამი. პლასტმასის ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ ფოლგა. დესერტი ჩამოაყალიბეთ ფენებად - ბისკვიტის ნამსხვრევები, იოგურტის კრემი ჟელატინით, ბანანი-ატმის პიურე. ალტერნატიული ფენები. სიტკბო შედგით მაცივარში, რომ ჟელე გამაგრდეს.
პანკრეატიტის დროს დიეტური კვების პრინციპების დაცვა მუდმივი და ხანგრძლივი რემისიის მიღწევის წინაპირობაა. პანკრეატიტის მქონე პაციენტების მენიუ მოზრდილებში და ბავშვებში, განვითარებისადმი სათანადო მიდგომით, შეიძლება იყოს საკმაოდ მრავალფეროვანი და სრულად დააკმაყოფილოს ორგანიზმის ყველა საჭიროება.